購買電飯煲時,最重要是看自己的需求選購,進口的未必一定好。

　　對于老廣們來說,如果一餐中沒吃米飯,“好像這一頓沒吃一樣”。中國人關(guān)于米飯的記憶與生俱來,對于香甜可口的米飯更顯得尤為“忠實”,不僅表現(xiàn)在對米飯豐富的營養(yǎng)上,也體現(xiàn)在對米飯口感的追求上。

　　近日,記者采訪發(fā)現(xiàn),目前市場上售賣的千元以上電飯鍋,最貴的幾乎都是日系品牌,以松下、虎牌、象印等為代表,“全球最奢華的電飯煲”的售價甚至高達4萬元�！疤靸r”電飯煲真的好嗎？國產(chǎn)電飯煲能否做出好米飯？是材料品質(zhì)不一樣還是加熱方式有差異？

　　第一回合

　　國產(chǎn)系燜出“柴火香”

　　加熱技術(shù),是電飯煲煮飯功能的核心。目前,主流的日系電飯煲普遍采用了IH技術(shù),通過電磁線圈接通交變電流,直接對金屬內(nèi)膽進行環(huán)繞式加熱。而IH技術(shù)電飯煲還能對米飯燜制過程實現(xiàn)精準的程序控制,根據(jù)米飯各個加熱階段的需要來設(shè)定不同的加熱方案。

　　相比之下,通過底盤加熱、熱量通過底盤由下而上傳遞的傳統(tǒng)加熱技術(shù),加熱不均勻,熱量在傳輸中有損耗,下面的米可能比上面的食材要熟得透一些。

　　為了搶占高利潤的中高端電飯煲市場,九陽、美的、格蘭仕、蘇泊爾等已經(jīng)將IH技術(shù)全方位應(yīng)用到電飯煲上,日本電飯煲資深專家宮口淳一表示,“中國在IH方面的發(fā)展晚于日本,但中國在技術(shù)方面的發(fā)展較快,現(xiàn)在跟日本IH技術(shù)在控制方面基本達到同樣水平�！崩�如,美的“多段IH加熱”技術(shù),在內(nèi)膽壁上雙段布置加熱線圈,實現(xiàn)了全方位立體加熱,可以聞到“柴火飯”的燜香。

　　消費者在選擇IH技術(shù)的電飯煲時,最好了解一下線圈數(shù)量：前3代IH一組線圈,只能一個方向翻滾沸騰。而新的IH技術(shù)底部和側(cè)部兩個線圈組件交替發(fā)熱,可以讓水溫迅速升高,而且在6個沸騰環(huán)的助力下,米粒在攪拌過程中做720度雙向劇烈翻滾,產(chǎn)生均勻密集的燜香蒸氣孔（俗稱“蟹洞”）,飯粒間隙擴大,完全釋放米飯燜香。

　　第二回合

　　進口鍋內(nèi)膽精細現(xiàn)“天價”

　　據(jù)華南家電研究院廚衛(wèi)部專家王超表示,不同電飯煲雖然都采用IH技術(shù),但內(nèi)膽的材質(zhì)和涂層分級,根據(jù)生產(chǎn)工廠的技術(shù)要求不同,也完全不一樣。

　　據(jù)了解,電飯煲內(nèi)膽的材質(zhì)以鐵合金為主,日立使用了鋁+鐵為主的多層金屬,綜合了鐵與氧化鐵的高傳熱與高蓄熱特點；像印標榜的“日本戰(zhàn)國巖手鐵內(nèi)膽”也是手工打造的鐵合金內(nèi)膽,原理上大同小異。而“羽釜”的內(nèi)膽造型仿照日本傳統(tǒng)的爐灶,特點是鍋側(cè)有一圈裙邊,內(nèi)膽口寬但比較淺,可以加強熱對流,還原米飯的口感。

　　在內(nèi)膽涂層方面,虎牌“土鍋釜”內(nèi)膽涂層采用了遠紅外陶瓷顆粒,接近土鍋的材質(zhì)。松下的“備長碳”涂層、日立的碳氟素涂層、東芝的鉆石+銀涂層可以增加遠紅外放射率,提高加熱效率與均勻程度。

　　然而,日系品牌有的電飯煲甚至是全手工打造的鐵質(zhì)內(nèi)膽,但這些電飯煲在日本的售價都超過萬元人民幣,甚至有的達到4萬元人民幣。

　　相比之下,盡管國產(chǎn)系電飯鍋在這方面還有待提升,但有的已努力“加碼”,例如美的“鼎釜”的內(nèi)膽則選用了耐腐蝕、高傳熱的航天級鈦合金為主體的8層復(fù)合材質(zhì),加熱面積擴大20%。而且在價格方面,國產(chǎn)品牌主流產(chǎn)品在千元以下的價格,對于消費者來說更容易接受。

　　第三回合

　　國產(chǎn)品牌“生態(tài)圈”勝出

　　日本市場上大米品種基本是粳米類型,煮出的米飯較黏稠,電飯煲也普遍針對日本國民的口味喜好及大米品種而設(shè)計。我國則水稻種植區(qū)域廣闊、南北口味顯著不同,比如南方稻區(qū)廣泛種植的秈稻,煮出的米飯較膨松。因此,盲目從日本購買價格不菲的電飯煲,回到國內(nèi)煮出的米飯不見得都好吃。

　　“目前,國產(chǎn)和進口電飯煲的技術(shù)差異其實已經(jīng)不大,而決定是否能煮出好米飯,米的品質(zhì)至關(guān)重要�！�

　　在選米方式上,不少消費者對于“好米”沒有標準。據(jù)悉,日前,美的已搭建了一個聯(lián)結(jié)各方力量構(gòu)建的生態(tài)平臺“優(yōu)米飯生態(tài)圈”,打通鏈條,實現(xiàn)了用戶買米、鑒米、享米、煮米的順暢通路。

　　總結(jié)：

　　近年,國產(chǎn)高端電飯煲在功能材質(zhì)上已逐漸與日本主流產(chǎn)品看齊。在記者隨機挑選的幾個國產(chǎn)品牌的高端電飯煲產(chǎn)品中,均發(fā)現(xiàn)有“IH電磁加熱技術(shù)”、“智能烹煮程序控制”、“自動判斷含水量”、“聚能精鐵材質(zhì)內(nèi)膽”等過去只有日系電飯煲才具備的功能或材質(zhì)。因此,消費者不必迷信進口產(chǎn)品,而是更加重視米和電飯煲的綜合選擇。

　　市場上的高價甚至天價電飯鍋,幾乎都是“全能選手”——功能從基本的煮飯,延伸到煲湯、煮粥等方面；不僅可以電腦版操控,還有“智能化聯(lián)網(wǎng)”等,有賣點、有“噱頭”,但很多功能其實用不著。專家提醒,雖然“高端一定貴價”,但“高價不等于高端”,消費者在選購時主要關(guān)注是否有IH加熱功能,是否帶有壓力煮米功能以及內(nèi)膽的材質(zhì)和涂層。