罐頭是食品的一種,具有在常溫下可長(zhǎng)期貯存、耐外界不良條件能力強(qiáng)等特點(diǎn),因而在軍用食品領(lǐng)域占據(jù)重要地位,是保障官兵在野外持續(xù)作戰(zhàn)或執(zhí)行任務(wù)的必需品。野外訓(xùn)練和執(zhí)行任務(wù)的官兵食用罐頭時(shí),如何辨識(shí)其安全性？

    一看包裝和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。先看外包裝是否整潔干凈,字跡印刷是否清晰,標(biāo)簽是否完整正規(guī)。正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品罐頭標(biāo)簽完整清晰,應(yīng)該標(biāo)有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、保質(zhì)期限�？串a(chǎn)品標(biāo)簽,注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。尤其看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限,注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。

    如果商標(biāo)印制粗糙,廠地、廠名、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱印制不完整；鐵罐焊接處焊錫不完整、不均勻,卷邊處有鐵舌、流膠；玻璃瓶鐵蓋銹蝕,可能為劣質(zhì)品。

    二看配料表,是否含防腐劑。作為防止食品變質(zhì)的防腐添加劑有很多種,比如山梨酸、苯甲酸等,但根據(jù)國(guó)家的有關(guān)規(guī)定,罐頭食品里不能含有防腐劑。而一些違法企業(yè)為了遮掩其在食品加工過(guò)程中衛(wèi)生環(huán)境管理不當(dāng),抑制食品中微生物的繁殖,惡意延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,違法違規(guī)使用防腐劑。

    一般而言,罐頭食品的生產(chǎn)是在高溫殺菌、真空密封環(huán)境里完成的,在高溫下,任何微生物均可殺滅,根本不需放防腐劑。據(jù)悉,一般罐頭食品在2年保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。

    三看顏色,色澤是否自然。可食用色素在部分罐頭食品中是允許使用的,但使用量、使用范圍必須控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。有些不法企業(yè)超標(biāo)使用色素,或超范圍使用色素,甚至使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不允許使用在罐頭食品里的色素,比如莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅等。

    罐頭食品顏色不自然、色澤過(guò)于靚麗的則有可能超標(biāo)使用了色素。在選擇水果罐頭的時(shí)候,首先要看水果罐頭的果肉顏色,如正常的黃桃水果罐頭,它的顏色應(yīng)該是不太均勻,有金黃色的,還有一點(diǎn)帶青色的,假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的,顏色看起來(lái)很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應(yīng)該是無(wú)色的,而經(jīng)過(guò)染色的罐頭,它的湯汁是黃顏色的。再如草莓罐頭,先看湯汁,若湯汁很紅很紅,則可能是經(jīng)過(guò)染色的,若湯汁略帶一點(diǎn)粉紅色,那就正常了。

    四看罐頭外形,是否有變形。術(shù)語(yǔ)稱為胖聽(tīng)、漏聽(tīng)。馬口鐵罐頭外表清潔,封口完整,罐底蓋稍凹入,不生銹,不膨脹,不變形,沒(méi)有裂縫；玻璃罐頭罐身清潔無(wú)污垢,無(wú)碎裂現(xiàn)象,頂蓋不生銹,不膨脹,瓶蓋和瓶口接縫嚴(yán)密,無(wú)銹斑,墊圈不歪斜,玻璃瓶?jī)?nèi)物塊整、汁體清、無(wú)氣泡。

    當(dāng)罐頭被微生物污染,會(huì)出現(xiàn)“胖聽(tīng)”現(xiàn)象,表現(xiàn)為罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起,產(chǎn)生原因是罐內(nèi)細(xì)菌繁殖,產(chǎn)生氣體,罐內(nèi)壓力大于空氣壓力。整個(gè)罐頭受機(jī)械擠壓碰撞的痕跡,有銹聽(tīng)、胖聽(tīng)、漏聽(tīng)、癟聽(tīng)現(xiàn)象,罐頭外表有污垢、變暗、起斑、生銹。

    五聽(tīng)聲音。用手指敲擊罐頭底蓋中心,聲音清脆發(fā)實(shí),說(shuō)明罐頭是合格安全的。用手指敲擊底蓋,聲音混濁,有空音,表明氣體較多,可能罐頭已經(jīng)變質(zhì),建議不要食用。

    六查氣密性。將罐頭置于水中,用手按壓沒(méi)有氣泡產(chǎn)生,說(shuō)明氣密性好。如果置于水中按底和蓋有氣泡產(chǎn)生,說(shuō)明氣密性差,不能食用。