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英文名稱：Xanthan gum
英文別名：Corn sugar gum; Xanthan; Gum xanthan;UNII-TTV12P4NEE
CAS號(hào)：11138-66-2
EINECS號(hào)：234-394-2
物理性質(zhì)

淡棕色粉末、稍帶臭、溶于冷、熱水 . 溶液中性 . 遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體、地溶液粘度也很高 . 不溶于乙醇 .
技術(shù)指標(biāo)

指標(biāo)項(xiàng)目 指標(biāo)要求
外觀 類白色或淺米黃色粉末
氣味 無味
粘度 ≥600mpa.s
干燥失重 ≤15.0%
灰分 ≤16.0%
總氮 ≤1.5%
鉛 ≤2ppm
菌落總數(shù) ≤5000CFU/g
大腸桿菌 ≤30MPN/100g
霉菌、酵母菌 ≤500CFU/g
沙門氏菌 不得檢出

使用方法

黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解、但由于它有極強(qiáng)的親水性、如果直接加入水中而攪拌不充分、外層吸水膨脹成膠團(tuán)、從而阻止水份進(jìn)入里層、進(jìn)而影響作用的發(fā)揮、因此必須注意正確使用：

取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料、如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻、然后慢慢傾倒在攪拌中的水里、浸泡約兩小時(shí)、繼續(xù)攪拌至完全溶解 .
用量

用量（%） 作用
液體飲料 0.1~0.3 增稠、混懸、提高感官質(zhì)量
固體飲料 0.1~0.3 更易成型、增強(qiáng)口感
肉制品 0.1~0.2 嫩化、持水、增強(qiáng)穩(wěn)定性
冷凍食品 0.1~0.2 增稠、增加細(xì)膩度、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)
調(diào)味品 0.1~0.3 乳化、增稠、穩(wěn)定
餡類食品 0.5~1.5 便于成型、增強(qiáng)口感
面制品 0.03~0.08 增強(qiáng)韌性、持水、延長(zhǎng)保質(zhì)期

用途
穩(wěn)定劑;增稠劑;乳化劑（乳制品、沙拉等以水為基料的食品）;懸浮劑;泡沫增強(qiáng)劑 . 當(dāng)與瓜爾豆膠按2：1配制可獲很強(qiáng)凝膠 . 用于增強(qiáng)、改善調(diào)味醬、沙司、布丁罐頭、冷凍發(fā)泡牛奶等的穩(wěn)定性、濃度和密度 .