乳糖性狀：白色晶體結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、味甜 無臭或略有特征性氣味、有還原性和右旋光性
乳糖用途：營養(yǎng)型甜味劑 賦形劑 分散劑 矯味劑 含量：98%
乳糖是二糖的一種、是在哺乳動物乳汁中的雙糖、因此而得名 . 它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成 . 味微甜、牛乳中約含乳糖4%、人奶中含5%到7% . 工業(yè)中從乳清中提取、用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等 . 醫(yī)學上常用作矯味劑 .
性狀 本品為白色的結(jié)晶性顆�；蚍勰�;無臭、味微甜 . 本品在水中易溶、在乙醇、氯仿或乙醚中不溶 . 比旋度 取本品、在80℃干燥2 小時后、精密稱定、加水溶解并定量稀釋制成每1 ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液、依法測定（附錄Ⅵ E）、比旋度為+52.0° 至+52.6° .
乳糖作用
1.發(fā)酵乳必不可少、提供碳源 . 乳糖在乳酸菌的作用下、分解成半乳糖和葡萄糖 . 2.為人類提供營養(yǎng)、提供能源 . 半乳糖對哺乳動物神經(jīng)發(fā)育有重要影響 . 乳糖有利于鈣的吸收 . 乳糖酶缺少會引起乳糖不耐癥 . 3. 對乳制品組織狀態(tài)有重要影響 . 煉乳生產(chǎn)、乳糖結(jié)晶對煉乳口感的影響 . 奶粉的溶解性 . 4. 對乳制品的顏色、風味有重要影響 . 褐變反應 . 發(fā)酵后風味形成 .
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