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穩(wěn)定劑的溶解

由于果蔬汁的穩(wěn)定劑一般都為膠體,其溶解需較長(zhǎng)

時(shí)間。一般可與適量白砂糖先干混以提高其分散性,防止形成難溶的膠團(tuán)。再加熱并攪拌溶解。如用膠體磨或高剪切設(shè)備處理,溶解效果更為理想。特別要注意的是穩(wěn)定劑的溶解一定要充分,否則不但起不到穩(wěn)定的作用,反而會(huì)使穩(wěn)定劑本身產(chǎn)生沉淀或凝絮。

白砂糖的溶解

白砂糖的溶解很快,但由于白砂糖中一般含有少量的雜質(zhì),因此在溶解后應(yīng)過濾,并加熱煮沸幾分鐘殺菌。

酸的添加

一般先將酸溶解成10%左右的酸溶液,再添加到產(chǎn)品中。

香精的添加

由于香精中含有較多的揮發(fā)性物質(zhì),因此灌裝前加入效果會(huì)更好一些。

果汁的添加

如使用新鮮果汁,直接加入即可。如使用濃縮果汁,可先用部分水稀釋后再加入,當(dāng)然也可以直接加入,視操作的方便性而定。

均質(zhì)

在果蔬汁飲料生產(chǎn)中,通過均質(zhì)能使殘存的果渣小微粒進(jìn)一步破碎,并使穩(wěn)定劑等其它物料的直徑小于2微米,制成液相均勻的混合物,減少成品沉淀的產(chǎn)生。均質(zhì)壓力一般為20-25mpa,溫度為65-70℃左右。

殺菌

殺菌是飲料生產(chǎn)中的重要一步,工藝正確與否不僅影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期也影響產(chǎn)品的品質(zhì),果汁中有許多各種微生物,也有豐富營(yíng)養(yǎng)成分,特別是維生素C,受熱后易分解影響產(chǎn)品色澤,殺菌時(shí)間也對(duì)產(chǎn)品色澤影響大,一般采用高溫短時(shí)殺菌,可為95℃,38秒或121℃,5秒。沒有條件的廠家也可以采用二次殺菌的方法,一般條件為:85~90℃/20~30min。

制作果蔬汁其實(shí)方便快捷,對(duì)于很多上班族來(lái)說,可以節(jié)省時(shí)間,而且所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也容易吸收。需要注意的是,制作果蔬汁時(shí)最好選用兩三種不同的水果、蔬菜,每天變化搭配組合,可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收均衡,就連果蔬渣也不可錯(cuò)過,攪拌均勻后配上蜂蜜。

比如山藥煮熟后碾碎伴上椰奶,既香口又營(yíng)養(yǎng);還有用青瓜、蘋果、陳皮等做成瓜果綠賓治,很適合暖暖的春天食用,酸甜開胃。

此外,需要注意的是,果蔬汁需要現(xiàn)榨現(xiàn)喝,而且并不是所有蔬菜都適合生吃,一般適合做果蔬汁的有山藥、胡蘿卜、西紅柿、生菜、黃瓜、蘿卜、芹菜、香菜等等。

果蔬汁的了解

需注意的是,果蔬汁雖然有許多功效,但其不能等同于水果,并且還應(yīng)注意區(qū)分果蔬汁與果蔬汁飲料。

品嘗栗子椰汁甘露時(shí),黏稠的栗子蓉在潔白的椰汁中顯得香滑,先是椰香在口腔、鼻腔里綿延不絕;細(xì)品片刻之后栗蓉的香味便慢慢地滲入到整個(gè)味蕾上;為了使得口感更加豐富,還可以用小匙輕輕挑起幾顆煮熟了的晶瑩剔透的西米,讓透明的西米顆粒表面掛上一層稠稠的栗子甘露,更添爽滑。

吳金伙告訴記者,講究口感就是要控制好飲品的濃度,既要讓食材有湯汁掛邊,又要使飲品的濃度適中,沒有嗆喉的感覺,這就考驗(yàn)廚師的真功夫了。類似于花生、栗子等堅(jiān)果類食材為了使得更加細(xì)膩沒有食渣的感覺,一般需要先煮熟然后再碾磨成蓉,這樣口感也會(huì)順暢香滑些。

2、如果冰箱儲(chǔ)藏是無(wú)法避免的,一個(gè)罐中最少的空氣密封的玻璃罐中貯存果汁防止降低營(yíng)養(yǎng)下降(即汁罐頂無(wú)空氣最好),空氣中的氧氣會(huì)氧化損傷的果汁成分。而包裝瓶鋁箔可以阻擋光線破壞果汁。

3、剝開橙子和柚子皮也含有有毒物質(zhì)。然而,保留盡可能多的白色,部分皮膚下方,因?yàn)樗�包含了寶貴的生物類黃酮。蘋果,取出種子都含有少量的氰化物。

4、榨汁綠葉蔬菜變得更容易,如果你卷葉成一個(gè)小球,前喂養(yǎng)到機(jī)。一般情況下,深綠色蔬菜更有營(yíng)養(yǎng),但不好吃的。黃瓜可以偽裝的堅(jiān)強(qiáng)的味道從綠葉蔬菜。

5、草特別有助于清潔淋巴系統(tǒng),從細(xì)胞去除有毒金屬,滋補(bǔ)肝腎,和恢復(fù)活力。

6、白菜汁是胃潰瘍與腸道感染一種流行的治療方法是美國(guó)的一個(gè)巨大來(lái)源的維生素

7、芹菜,黃瓜,西瓜是非常好,非常有助于保水在身。

8、生姜具有抗炎作用,能緩解胃部不適,惡心和運(yùn)動(dòng)病。它也給你的果汁"拳"的一個(gè)很好的補(bǔ)充,如果你能忍受它。

9、抗氧化劑內(nèi)容的五倍以上-西蘭花。他們也充滿了植物營(yíng)養(yǎng)素,幫助女性預(yù)防尿路感染。

10、新鮮椰子不僅增加了一個(gè)愉快的異國(guó)風(fēng)味的同時(shí),其中的中鏈甘油三酯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

11、至少喝2公升的水,每天當(dāng)你禁食減肥時(shí)。你也可以包括草藥茶葉。國(guó)產(chǎn)大麥,赤小豆湯或綠豆。使用天然蜂蜜作為一個(gè)甜味劑,如蜂蜜。

12、降低上午的柑橘類果汁的量。如果酸性果汁往往會(huì)對(duì)你造成胃痙攣避開他們。瓜果或蔬菜汁是最好的如果你想喝的量大。

有些人不習(xí)慣果汁的味道,就可以加一些純正的蜂蜜,改善果汁的味道,蜂蜜強(qiáng)氧化劑可以最大限度的保護(hù)果汁的營(yíng)養(yǎng),良好的抗衰老、減肥、美容功效,蜂蜜清談的槐花香,可提升果汁的香味。

做法:首先將花椰菜切碎,將胡蘿卜和蘋果去皮切成大小相當(dāng)?shù)膲K狀;然后將其放入榨汁機(jī)中榨汁,再加上榨好的檸檬汁、冷開水以及蜂蜜混合。

特點(diǎn):花椰菜可增進(jìn)視力,促進(jìn)人體新陳代謝,而且富含維生素C,加上蘋果和檸檬調(diào)味后,口感清爽。

做法:將南瓜切成塊狀,在微波爐中加熱后,削去皮;杏干切碎連同南瓜塊放到榨汁機(jī)中攪拌,混均,加上少量的冷開水、榨好的柑橘汁以及酸奶調(diào)和。

特點(diǎn):南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富,潤(rùn)肺止喘,但是含糖分較高,不宜久存,削去皮后放置太久,瓜瓤會(huì)自然無(wú)氧酵解,產(chǎn)生酒味,食用之后易中毒。

做法:洋蔥、胡蘿卜去皮,切成大小相當(dāng),然后將芹菜連同菜葉切成段,放到榨汁機(jī)中榨汁后,將渣和汁混合,滴入檸檬汁和積安堂蜂蜜調(diào)味。

特點(diǎn):芹菜富含維生素B1、維生素B2等,有助神經(jīng)安定,對(duì)精力、體力不濟(jì)者,可以提高身體對(duì)疾病的抵抗力。

果蔬飲料市場(chǎng)潛力巨大,增長(zhǎng)機(jī)會(huì)很多。歐洲、亞洲以及拉丁美洲等新興市場(chǎng)為銷量增長(zhǎng)提供了機(jī)會(huì)。這些地區(qū)的果汁飲料銷量顯著增長(zhǎng)。能夠?yàn)橹付óa(chǎn)品提供公開透明價(jià)格的制造商在這些地區(qū)更占優(yōu)勢(shì)。提升果汁質(zhì)量有助于提升飲料價(jià)值。消費(fèi)者追求享受,奢侈型飲料也很有發(fā)展空間。

新穎水果是發(fā)展功能型飲料的關(guān)鍵,尤其是在美國(guó)和歐洲地區(qū)。例如石榴,山竹等對(duì)健康有益的水果。新穎水果是引導(dǎo)市場(chǎng)創(chuàng)新的關(guān)鍵,并且在各個(gè)地區(qū)都適用。

依果汁配方選購(gòu)材料,最好選購(gòu)成熟、果肉飽滿的蔬果。盡可能選購(gòu)有機(jī)蔬果,若非有機(jī)蔬果,則務(wù)必削皮再使用。

2、削切蔬果

一般來(lái)說,將菜先洗凈切段即可,胡蘿卜、馬鈴薯等根莖蔬菜必須削皮,柑橘、檸檬、鳳梨、奇異果等多肉水果去皮、切塊,蘋果、李子、葡萄不必削皮即可榨汁。

3、分別榨汁

市場(chǎng)上的果菜榨汁機(jī)機(jī)種繁多,最好選用有榨汁、攪拌兩用功能的,先把材料中的各項(xiàng)蔬果分開榨汁。

4、攪拌均勻

再將各種純蔬果汁,放入攪拌機(jī)中攪拌均勻即可飲用。

紫沙果釀美膚

材料:李子3顆、葡萄200克、蘋果1/2顆、檸檬1/4顆

做法:

1、材料洗凈,李子不必削皮、去核、切成四塊,檸檬削皮、果肉切塊。

2、材料分別放入果汁機(jī)中打成純汁。

3、四種純汁攪拌均勻后,室溫下飲用或依個(gè)人喜好冷藏后飲用。

青果薄荷美白

材料:奇異果3顆、蘋果1顆、薄荷葉2-3片

做法:

1、材料洗凈,奇異果削皮、切成四塊,蘋果不必削皮、去核切塊。

2、薄荷葉放入果汁楓葉打碎,再加入奇異果、蘋果一起打成汁。

3、攪拌均勻后,室溫下飲用或依個(gè)人喜好冷藏后飲用。

橘香甜汁除斑

材料:橘子3顆、胡蘿卜1根

做法:

1、洗凈材料,橘子去皮,剝成小瓣。

2、胡蘿卜洗凈,去頭尾、縱切成長(zhǎng)條,放入榨汁機(jī)中榨純汁。

3、橘子放入果汁機(jī)中打成汁,加入胡蘿卜,攪拌均勻后即可飲用。

柑橘類水果含有豐富維生素C,是絕佳的美容圣品。對(duì)于皮膚容易曬黑的人來(lái)說,橘子里的礦物質(zhì)"硒"更是抗氧化美膚的關(guān)鍵,30歲過后更應(yīng)特別留意硒的攝取量是否足夠。準(zhǔn)備材料時(shí),記得別把果肉瓣表皮的上維絲除去,這樣才能攝取到可降低膽固醇的果膠。

中國(guó)果汁行業(yè)經(jīng)歷了十余年的高速增長(zhǎng),從生產(chǎn)看,2011年產(chǎn)量達(dá)到1920萬(wàn)噸(全球4900萬(wàn)噸),占整個(gè)軟飲料產(chǎn)量的16.33%。從消費(fèi)看,中國(guó)的人均果飲占有量迅速增長(zhǎng),但與世界發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有較大差距,約為西歐的1/4、美國(guó)的1/3和俄羅斯的1/2,而人均果蔬汁消費(fèi)量則差距更大,僅為發(fā)達(dá)市場(chǎng)的1/10,彰顯出巨大增長(zhǎng)前景;隨著中國(guó)國(guó)民可支配收入的增長(zhǎng)以及中產(chǎn)階級(jí)的崛起,中國(guó)人更有經(jīng)濟(jì)實(shí)力也更愿意選擇健康、天然同時(shí)兼具口感的果汁飲品。

從進(jìn)出口看,西部大開發(fā)的戰(zhàn)略讓中國(guó)躍居全球最主要的蘋果濃縮汁出口國(guó),而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上,以橙汁為代表的各種小品種果飲進(jìn)口量呈上升趨勢(shì)。從果飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)和整合來(lái)看,上游原料供應(yīng)商在穩(wěn)定國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供給、積極拓寬海外市場(chǎng)的同時(shí)也在尋求下游市場(chǎng)的突破口,而下游的傳統(tǒng)飲品巨頭也紛紛加速布局,搶占上游資源以占領(lǐng)果飲市場(chǎng)的制高點(diǎn);新品類的開拓和終端銷售渠道建設(shè)將是各方角逐的重要舞臺(tái)。

發(fā)展預(yù)測(cè)

隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的加快伴隨而來(lái)的居民

收入的增長(zhǎng),越來(lái)越的居民開始和已經(jīng)不滿足于溫飽,越來(lái)越多的人追求小康和富裕的生活。居民的飲食方面越來(lái)越地追求安全、營(yíng)養(yǎng)和保健。果蔬汁飲品以其豐富的營(yíng)養(yǎng)、良好的保健功效以及更加安全和環(huán)保而受到青睞。中國(guó)果汁行業(yè)雖然已經(jīng)取得長(zhǎng)足的發(fā)展,但與發(fā)達(dá)國(guó)家仍然有很大的差距,無(wú)疑具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/div>