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灰樹(shù)花子實(shí)體肉質(zhì),短柄,呈珊瑚狀分枝,末端生扇形至匙形菌蓋,重疊成叢,大的叢寬40~60厘米,重3~4公斤;菌蓋直徑2~7厘米,灰色至淺褐色。表面有細(xì)毛,老后光滑,有反射性條紋,邊緣薄,內(nèi)卷。菌肉白,厚2~7毫米。

菌管長(zhǎng)1~4毫米,管孔延生,孔面白色至淡黃色,管口多角形,平均每毫米1~3個(gè)。孢子無(wú)色,光滑,卵圓形至橢圓形。菌絲壁薄,分枝,有橫隔,無(wú)鎖狀聯(lián)合。

灰樹(shù)花在不良環(huán)境中形成菌核,菌核外形不規(guī)則,長(zhǎng)塊狀,表面凹凸不平,棕褐色,堅(jiān)硬,斷面外表3-5毫米呈棕褐色,半木質(zhì)化,內(nèi)為白色。子實(shí)體由當(dāng)年菌核的頂端長(zhǎng)出。

灰樹(shù)花是一種中溫型、好氧、喜光的木腐菌,夏秋季發(fā)生于櫟樹(shù)、板栗、栲樹(shù)、青岡櫟等殼斗科樹(shù)種及闊葉樹(shù)的樹(shù)樁或樹(shù)根上,造成心材白色腐朽,木質(zhì)部成了灰樹(shù)花的主要營(yíng)養(yǎng)源。海拔800米以上,日降水量達(dá)200毫米的年份,灰樹(shù)花發(fā)生較好。

灰樹(shù)花菌絲在20~30℃范圍內(nèi)均能生長(zhǎng),最適溫度是24~27℃。子實(shí)體可在16~24℃下發(fā)生,最適溫度為18~21℃。菌絲生長(zhǎng)的環(huán)境相對(duì)濕度以65%為宜,子實(shí)體發(fā)生的最適濕度是90%。

蘑菇,這不僅因?yàn)樗�含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維、維生素、多種微量元素和生物素,有利于人體健康,美味可口也是重要原因之一。

美國(guó)國(guó)家癌癥研究院早在1992年就已證實(shí),灰樹(shù)花的萃取物有抵抗艾滋病病毒的功效。日本的難波宏彰博士除在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)灰樹(shù)花具有抗HIV的作用外,還發(fā)現(xiàn)灰樹(shù)花對(duì)乳腺癌、肺癌、肝癌也有療效;還可改善腫瘤的化學(xué)療法帶來(lái)的種種不良反應(yīng),如缺乏食欲、嘔吐、惡心、頭發(fā)脫落以及白細(xì)胞減少等等;還可緩解疼痛。此外,研究還證實(shí)灰樹(shù)花同時(shí)具有以下幾種功效:(1)減少胰島素抵抗,增強(qiáng)人體對(duì)胰島素的敏感度,有助于控制血糖;(2)抑制脂肪細(xì)胞堆積;(3)降低血壓;(4)增強(qiáng)免疫力。

日本的產(chǎn)于日本北部山區(qū),是一種藥食兩用菇類(lèi),味道佳口感好且有傳承藥效,自古以來(lái)作為日本皇室的貢品備受推崇。日本《今昔物語(yǔ)集》中記載野生灰樹(shù)花有輕微毒性,使用后毒性發(fā)作時(shí)人會(huì)手舞足蹈,故日文中稱(chēng)灰樹(shù)花為舞茸。這種傳奇的菇類(lèi)直到80年代中期才人工栽培成功,此后以日本為主的科學(xué)家在化學(xué)、生化學(xué)、藥理學(xué)等方面對(duì)舞茸進(jìn)行了廣泛的研究,證明了舞茸是最有價(jià)值的藥食兩用菇類(lèi),特別是從舞茸中提取的最有效活性成分舞茸D-fraction具有極強(qiáng)的抗癌功效,被譽(yù)為:"真菌之王,抗癌奇葩"。

舞茸中含有以β-(1-6)結(jié)合為主鏈β-(1-3)結(jié)合為側(cè)鏈的葡聚糖和以β-(1-3)結(jié)合為主鏈β-(1-6)結(jié)合為側(cè)鏈的活性葡聚糖,實(shí)驗(yàn)證明這些活性葡聚糖可通過(guò)活化免疫功能而顯著抑制腫瘤的生長(zhǎng);同時(shí)還發(fā)現(xiàn)純化的活性葡聚糖只有通過(guò)注射才能顯效,而舞茸D-fraction(活性葡聚糖和蛋白的結(jié)合物)通過(guò)口服便可得到理想的效果。舞茸D-fraction無(wú)論是化學(xué)結(jié)構(gòu)和組成成分或是分子量都有別于從香菇、云芝、靈芝、等其他菇類(lèi)提取的同類(lèi)物質(zhì),其生物活性也是這些同類(lèi)物質(zhì)所無(wú)法比擬的。

1970年,日本開(kāi)始人工栽培,產(chǎn)量逐年提高,年產(chǎn)已超過(guò)萬(wàn)噸,市場(chǎng)鮮售價(jià)約每公斤1 000日元。由于供不應(yīng)求,日本還要從中國(guó)進(jìn)口一些。近十幾年來(lái),中國(guó)浙江、河北、四川、云南、福建、上海等地一些科研單位進(jìn)行了引種馴化和實(shí)驗(yàn)栽培。浙江省慶元、河北省遷西等地區(qū)開(kāi)始了規(guī)�；�生產(chǎn),北京市昌平黑山寨也曾種植。

下面介紹以河北省遷西縣趙國(guó)強(qiáng)先生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為主要依據(jù)總結(jié)出的栽培方法。

菌種制作

不同菌種和菌種質(zhì)量對(duì)灰樹(shù)花的產(chǎn)量和質(zhì)量有決定性的作用。有的菌種質(zhì)量低劣,甚至干脆就不出子實(shí)體。因此一定要選用經(jīng)生產(chǎn)驗(yàn)證,抗逆性強(qiáng),生長(zhǎng)快,產(chǎn)量高的優(yōu)良菌種。無(wú)論是引進(jìn)的或自己分離的菌種,在大規(guī)模擴(kuò)接前都應(yīng)進(jìn)行出菇試驗(yàn)。

灰樹(shù)花母種適宜的培養(yǎng)基為PDA綜合培養(yǎng)基和麩皮培養(yǎng)基,也可用谷粒培養(yǎng)基,按常規(guī)方法制作。這三種培養(yǎng)基可用于灰樹(shù)花母種的分離和轉(zhuǎn)擴(kuò),分離部位以灰樹(shù)花菌蓋與菌柄連接處的內(nèi)部菌肉為佳。選擇待分離株應(yīng)是品系中分化好的健壯株,分離和轉(zhuǎn)擴(kuò)均在無(wú)菌操作下進(jìn)行。制作灰樹(shù)花原種的常用培養(yǎng)基配方有:

1、栗木屑80%、麥麩皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。

2、棉籽皮80%、麩皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。

培養(yǎng)基配水拌勻,含水量60%,拌好后裝瓶、滅菌、接種,在25~26℃培養(yǎng),30天左右即可滿(mǎn)瓶。經(jīng)質(zhì)量檢查,菌絲粗壯,無(wú)雜菌污染方可使用。

菌袋的制作

流程:配料→裝袋→滅菌→接種→培菌。

1、培養(yǎng)料配方

①栗木屑70%、麩皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%。

②栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%,加105%~110%水拌料,使含水量達(dá)55%~57%。濕度過(guò)大,子實(shí)體形成時(shí)滲出棕色液體太多,易導(dǎo)致子實(shí)體腐爛。

2、裝袋:用長(zhǎng)寬17厘米×30厘米,厚度為0.5~0.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋,裝料15厘米左右,袋口套直徑3厘米高、3厘米的套環(huán),加棉塞蓋防水紙,用皮筋或小線(xiàn)扎緊,然后滅菌。

3、滅菌:常壓滅菌,保持100℃ 8~9小時(shí),或高壓滅菌1.5小時(shí)。

4、接種:按前述要求,采用優(yōu)良品種,無(wú)菌操作。

5、培養(yǎng)菌絲:保溫25~28℃,室內(nèi)濕度70%以下,避光培養(yǎng),日通風(fēng)1~2次。15天后加散射光,加強(qiáng)通風(fēng),溫度22~25℃,30天后菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋底,表面形成菌皮,然后逐漸隆起,逐漸變成灰白色至深灰色,即為原基,可以進(jìn)入出菇管理。

栽培管理

灰樹(shù)花出菇有袋式和仿野生出菇兩種管理方式。

袋式出菇——將長(zhǎng)原基的菌袋移入出菇室,保持溫度20~22℃,空氣濕度85%~90%,光照200~500勒克斯,3~5天后除去環(huán)、棉塞,直立床架上,袋口上覆紙,紙上噴水,每天通風(fēng)2~3次,每次1小時(shí)。約20~25天后,菌蓋充分展開(kāi),菌孔伸長(zhǎng)時(shí)采摘。采摘時(shí),可用小刀將整叢菇體割下,連采2~3潮,生物效率30%~40%。

仿野生出菇——木屑作培養(yǎng)基的栽培菌袋,菌絲滿(mǎn)袋后,脫去塑料袋,將菌棒整齊地排列事先挖好的畦內(nèi),菌棒間留適當(dāng)間隙,在菌棒縫隙及周?chē)�填�?表面覆上1~2厘米的土層。這是覆土栽培的一種形式,生物效率可達(dá)100%~120%。這種方式遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于前者(袋式出菇),故在此著重介紹。

排菌時(shí)間——灰樹(shù)花在唐山地區(qū)栽培,最佳排菌下地期在11月至次年4月底。因?yàn)榇藭r(shí)空氣和土壤中的雜菌、病蟲(chóng)不活躍,不侵害菌絲,而灰樹(shù)花菌絲耐低溫,菌絲連接緊密,長(zhǎng)勢(shì)健壯,對(duì)菌絲吸收營(yíng)養(yǎng)有利。低溫期排菌下地盡管發(fā)育期較長(zhǎng),但出菇早、產(chǎn)量高,可在雨季前完成產(chǎn)量的80%,4月底以后栽種的灰樹(shù)花因?yàn)闅鉁馗�、雜菌活躍,灰樹(shù)花菌袋易感染,并會(huì)出現(xiàn)子實(shí)體生長(zhǎng)快,單株小,總產(chǎn)量低,易受高溫和暴雨危害。

排菌方法

①場(chǎng)地:選擇背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)高、干燥、不積水、近水源、排灌方便、遠(yuǎn)離廁所或畜禽圈的地方。

②挖地坑:要求東西走向,挖寬45~55厘米、長(zhǎng)2.5~3.0米、深25厘米的地坑,地坑之間的距離為60~80厘米,在其中間修排水溝,以便于行走、管理和排水。

③栽前預(yù)備工作:地溝挖好后,要先灌一次大水,目的是保墑。水滲干后,在溝底和溝幫撒一層石灰,目的是增加鈣質(zhì)和消毒,再在溝底和溝幫撒一薄層敵百蟲(chóng)粉,最后在溝底鋪少量表土。

④排放菌棒:將發(fā)好菌絲的菌袋全部剝?nèi)ニ芰洗?將菌棒橫成排豎成行地排放在溝內(nèi),相鄰菌棒要挨緊,每4個(gè)菌棒之間要有一個(gè)空隙。同時(shí),要通過(guò)扒或墊溝底的回土,使排放在溝內(nèi)的菌棒上表面齊平。這樣在溝內(nèi)可排放4~5行菌棒。

⑤填縫隙:將菌棒與菌棒之間和菌棒與溝幫之間的空隙填上土,至菌棒以上1厘米。

⑥灌水:往坑內(nèi)放水使土落實(shí),有空隙或凹坑用濕潤(rùn)土攏平,保持表層土厚1~2厘米。

⑦包幫:用塑料薄膜或尼龍袋將坑四周包嚴(yán),以防坑邊土脫落。2月以前排菌下地的還需在畦內(nèi)鋪一層薄膜,在薄膜上覆蓋5~7厘米土層,到4月中旬將畦內(nèi)薄膜和浮土鏟凈,準(zhǔn)備出菇管理。

⑧搭陰棚:在坑北側(cè)和坑中部立兩道橫桿,中部橫桿距地面15厘米,北側(cè)橫桿距地面25厘米,在橫桿上搭塑料布和草簾,呈南低北高傾斜狀。4月份以前北部塑料布直鋪到地面上,并用土壓緊,東西兩側(cè)留排氣孔。

⑨鋪礫:冬季下菌時(shí)蓋浮土和薄膜的要在鏟除浮土和薄膜后鋪礫。畦內(nèi)平鋪一薄層1.5~2.5厘米直徑的光滑石礫。

出菇管理——①水分管理:4月下旬自然氣溫達(dá)到15℃以上,在畦內(nèi)灌一次水,水量以沒(méi)畦面2厘米左右為宜,自動(dòng)滲下后每天早、中、晚各噴水一次,水量以濕潤(rùn)地面為宜,并盡量往空間噴。根據(jù)降雨情況,干旱時(shí)每隔5~7天要澆水一次,水能立即滲下為宜,有降雨時(shí)少灌�；覙�(shù)花原基發(fā)后,噴水時(shí)應(yīng)注意遠(yuǎn)離原基,避免將原基上的黃水珠沖掉�；覙�(shù)花長(zhǎng)大后可以在菇上噴水,促進(jìn)菇體生長(zhǎng)�；覙�(shù)花采收后3天,其根部不要噴水,以利菌絲復(fù)壯,再長(zhǎng)下潮菇。高溫季節(jié)還需要往草簾和坑外空地灑水,降溫增濕。低溫季節(jié)噴水和灌水時(shí)最好用日光曬過(guò)的溫水,以利保溫。雨季降雨充足,可以少?lài)娝�或不噴�?干旱燥熱需在白天中午增噴一次大水。

②溫度管理:4月下旬或5月上旬以保溫為主,晚上要蓋嚴(yán)草簾和塑料布,或者草簾在下塑料布在上,并在日光充足時(shí)適當(dāng)延長(zhǎng)陽(yáng)光直射畦面的時(shí)間。6月下旬至8月高溫高熱期應(yīng)以降溫為主,可以用噴水降溫和增加草簾上的覆蓋物增加遮蔭程度。晚上揭開(kāi)塑料布或草簾露天生長(zhǎng),白天氣溫高時(shí)再蓋上草簾或塑料布等覆蓋物。

③通氣管理:4月中旬以后要將北側(cè)塑料布卷起疊放在草簾上,使北側(cè)長(zhǎng)期保持通風(fēng),每天早晚要揭開(kāi)草簾通風(fēng)1~2小時(shí)。注意低溫時(shí)和大風(fēng)天氣要少通風(fēng),高溫和陰雨時(shí)要多通風(fēng),早晚噴大水前后,適當(dāng)加大通風(fēng)。通風(fēng)要和保溫、保濕、遮光協(xié)調(diào)進(jìn)行,不可不通風(fēng),也不可通風(fēng)過(guò)多。菇蕾分化期少通風(fēng)多保濕,菇蕾生長(zhǎng)期多通風(fēng)促蒸發(fā)。

④光照管理:用支斜架的方法保持灰樹(shù)花生長(zhǎng)的穩(wěn)定散射光,每天早晚晾曬1~2小時(shí)增加弱直射光。生產(chǎn)上不采用過(guò)厚的草簾,以保留稀疏的直射光,出菇期避免強(qiáng)直射光,不可為保溫和操作方便而撤掉遮蔭物,造成強(qiáng)光照菇。

⑤光溫水氣協(xié)調(diào)管理:光、溫、水、氣這些因子必須協(xié)調(diào)執(zhí)行,在不同的季節(jié)、不同的時(shí)期和不同的天氣情況,以及栽培管理?xiàng)l件,抓主要方面,但不能忽視以致偏離次要方面的極限,還需要通過(guò)任何一種因子的概貌措施來(lái)創(chuàng)造對(duì)其它因子的需求條件。如雨天增加通風(fēng)達(dá)到出菇的濕潤(rùn)條件,干熱時(shí)通過(guò)增加遮蔭減少高溫傷害;每天早晚揭簾晾曬,可與通風(fēng)、噴水同時(shí)進(jìn)行,或者在此時(shí)采菇。

灰樹(shù)花畸形菇多是由于環(huán)境不協(xié)調(diào)造成的,如原基黃化萎干不分化,由于通風(fēng)大濕度小造成;小散菇是由于通風(fēng)小缺少光照造成;菇蓋形如小葉,分化遲緩的鹿角菇和高腳菇是由通風(fēng)不暢、濕度過(guò)大造成的;黃腫菇是由于水汽大、通風(fēng)弱或高溫造成;白化菇多是由于光照弱造成;焦化菇由于光強(qiáng)水分小造成;原基不生長(zhǎng),多是由于覆土厚、澆水過(guò)勤、澆冷水造成溫度低,生長(zhǎng)緩慢所致;薄肉菇是由于高溫、高濕,通風(fēng)不暢,菇體不蒸發(fā)而成;培養(yǎng)基塌陷是由于高溫、不通風(fēng)以致菌絲體死亡造成的。

總之,灰樹(shù)花高產(chǎn)的前提是協(xié)調(diào)光、溫、水、氣因子,創(chuàng)造適宜生長(zhǎng)發(fā)育的條件。

病蟲(chóng)害防治

灰樹(shù)花出菇期較長(zhǎng),特別是貫穿整個(gè)高溫夏季,時(shí)常發(fā)生病蟲(chóng)侵害,在堅(jiān)持以防為主綜合防治的同時(shí),通常還采用如下應(yīng)急防治措施:

1、發(fā)現(xiàn)局部雜菌感染時(shí),通常用鐵锨將感染部位挖掉,并撒少量石灰水蓋面,添濕潤(rùn)新土,攏平畦面,感染部位較多時(shí),可用5%草木灰水澆畦面一次。

2、發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害,用敵百蟲(chóng)粉撒到畦面無(wú)菇處。用低毒高效農(nóng)藥殺蟲(chóng),盡量避免殘毒危害。

3、在7~8月份高溫季節(jié),當(dāng)畦面有粘液狀菌棒出現(xiàn)時(shí),用1%漂白粉液噴床面以抑制細(xì)菌。

采收和貯運(yùn)

采收的時(shí)間:灰樹(shù)花由現(xiàn)蕾到采收的時(shí)間與子實(shí)體生長(zhǎng)期的溫度有關(guān)。一般地說(shuō),如果溫度在23~28℃之間,由現(xiàn)蕾到采摘需13~16天,如果出菇時(shí)的溫度在22℃以下至14℃,由現(xiàn)蕾至采摘要經(jīng)過(guò)16~25天。

采摘時(shí)的標(biāo)志:

1、如果陽(yáng)光充足,灰樹(shù)花幼小時(shí)顏色深,為灰黑色,長(zhǎng)出菌蓋以后在菌蓋的外沿有一輪白色的小白邊,這輪小白邊是菌蓋的生長(zhǎng)點(diǎn)。隨著菌蓋的長(zhǎng)大,菌蓋由深灰色變?yōu)辄S褐色,作為生長(zhǎng)點(diǎn)的白邊顏色變暗,邊緣稍向內(nèi)卷曲,此時(shí)可采摘。

2、如果光照不足,灰樹(shù)花幼小時(shí),顏色較白,生長(zhǎng)點(diǎn)不明顯,到菌蓋較大時(shí),要看菌蓋背面是否出現(xiàn)多孔現(xiàn)象,如果恰好出現(xiàn)菌孔,此時(shí)可采摘;如果菌管已經(jīng)很長(zhǎng),說(shuō)明灰樹(shù)花已經(jīng)老化。老化的灰樹(shù)花不但質(zhì)量差,也影響下茬的出菇,所以應(yīng)及時(shí)采收。

采收的方法:采收灰樹(shù)花時(shí),將兩手伸平,插入子實(shí)體底下,在根的兩邊稍用力,同時(shí)傾向一個(gè)方向,菌根即斷。注意不要弄傷菌根。有的菌根可以長(zhǎng)出幾次灰樹(shù)花。檢凈碎片及雜草等,過(guò)1~2天上一次大水,照常保持出菇條件,過(guò)20~40天就可出下潮菇。將采下的灰樹(shù)花除掉根部的泥土和沙石及子實(shí)體上面的雜草等即可鮮售。

貯運(yùn):鮮灰樹(shù)花應(yīng)貯放在密閉的箱內(nèi)或筐內(nèi),每朵灰樹(shù)花單層排放,盡量不要堆得過(guò)高,造成擠壓。需要密集排放時(shí),應(yīng)使菇蓋面朝下,菇根面朝上�；覙�(shù)花貯藏溫度以4~10℃為宜,溫度過(guò)高,鮮菇繼續(xù)生長(zhǎng)因而老化�；覙�(shù)花鮮品運(yùn)輸要力爭(zhēng)平穩(wěn),將每箱(筐)單層或雙層排放,避免擠壓、碰撞和顛簸。干制和鹽漬是灰樹(shù)花的主要加工方式。

灰樹(shù)花營(yíng)養(yǎng)碳源以葡萄糖最好,人工栽培時(shí)可廣泛利用雜木屑、棉籽殼、蔗渣、稻草、豆稈、玉米芯等作為碳源。氮源以有機(jī)氮最適宜菌絲生長(zhǎng),硝態(tài)氮幾乎不能利用,生產(chǎn)中常添加玉米粉、麩皮、大豆粉等增加氮源。維生素B1是子實(shí)體正常生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

灰樹(shù)花屬好氧型真菌,無(wú)論菌絲生長(zhǎng)還是子實(shí)體發(fā)育都需要新鮮空氣,特別是子實(shí)體發(fā)育階段要求保持經(jīng)常對(duì)流通風(fēng),室內(nèi)一般難以滿(mǎn)足,因而出菇多在通風(fēng)較好的室外進(jìn)行。菌絲生長(zhǎng)對(duì)光照要求不嚴(yán)格,子實(shí)體生長(zhǎng)要求較強(qiáng)的散射光和稀疏的直射光,光照不足色澤淺,風(fēng)味淡,品質(zhì)差,并影響產(chǎn)量。灰樹(shù)花生長(zhǎng)的pH值為4.5~7,最適pH值為5.5~6.5。

灰樹(shù)花不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且鮮美可口,可烹調(diào)成多種美味佳肴,烹調(diào)后具有鮮、脆、嫩的特點(diǎn)。可炒、燒、測(cè)、燉、冷拼、做湯、做餡等多種吃法。涼拌質(zhì)地脆嫩爽口,炒食清脆可口,做湯風(fēng)味兒尤佳。燒燭具有"一泡可用,永煮仍脆"的特點(diǎn)。所以現(xiàn)代許多烹飪大師都十分推崇利用灰樹(shù)花做各種佳肴,更是現(xiàn)代化家庭餐桌不可多得的"山珍"。

灰樹(shù)花燒冬瓜

材料:灰樹(shù)花1朵 冬瓜500克 豆苗50克 姜6片 醬油1茶匙(5ml)鹽1/2茶匙(3克)糖2茶匙(10克)雞精1/4茶匙(1克)

做法:

1、灰樹(shù)花用溫水泡發(fā)后,撈出洗凈后瀝干,過(guò)濾泡發(fā)的水備用。冬瓜去皮去籽洗凈后,切成2cm厚的塊。豆苗洗凈。

2、鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時(shí),放入灰樹(shù)花炸10秒鐘撈出。放入冬瓜塊炸20秒鐘撈出。

3、炒鍋中倒入少量油,放入姜片爆香后,倒入冬瓜和灰樹(shù)花,再倒入過(guò)濾后的灰樹(shù)花水,沒(méi)過(guò)菜量的一半即可,然后調(diào)入醬油、鹽和糖攪拌均勻,蓋上蓋子中火燜3分鐘,待湯汁略收干,放入豆苗,撒入雞精攪拌出鍋即可。

灰樹(shù)花燒排骨

材料:灰樹(shù)花、排骨、生抽、料酒、冰糖、蔥、姜、大料、雞精

做法:

1、將排骨用清水洗凈,下鍋焯至表面變色,撈出瀝干水分備用,灰樹(shù)花用溫水泡發(fā),洗凈表面泥沙,水備用;

2、焯好的排骨下油鍋,加入4-5粒冰糖,用中火炒至冰糖融化;

3、倒入1勺料酒、3-4勺生抽、蔥姜段兒、大料,加入適量水沒(méi)過(guò)排骨,用大火燒開(kāi);

4、燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)乘中火燉約5分鐘,放入泡好的灰樹(shù)花,再倒入泡灰樹(shù)花的水,用中火燉制約10分鐘,或者湯汁收濃即可,出鍋前加入1勺雞精提味。

灰樹(shù)花燉土雞

原料:土雞、水發(fā)灰樹(shù)花、火腿片、生姜、蔥。

調(diào)料:食用油、鹽、味精、雞精、黃酒、胡椒粉。

特色:清醇鮮香,滋補(bǔ)養(yǎng)身。

做法:

1、先將洗凈的土雞在開(kāi)水鍋中焯一下水,然后放入砂鍋,加清水、黃酒、生姜塊、蔥結(jié)、火腿片,用旺火燒開(kāi),然后用小火燉2個(gè)小時(shí)。

2、燉熟后加入雞精、味精、鹽和水發(fā)灰樹(shù)花,再燉15分鐘。

3、最后加入胡椒粉即可。

三丁炒飯

原料:米飯(稍硬,劃散)1000克,雞蛋4只,水發(fā)灰樹(shù)花75克,熟火腿75克,熟豬油l肋克,料酒、醬油、味精、大蒜頭、姜末適量。

特點(diǎn):香而不膩。

做法:

①雞蛋打散,平鍋放油將蛋煎成兩面微黃,涼后切丁。水發(fā)灰樹(shù)花瀝干切丁,熟火腿切丁;大蒜頭平刀切后拍碎。

②炒鍋放熟豬油燒至六成熱后,先放入大蒜泥、姜末,栗蘑丁炒幾下,再投入熟火腿丁、雞蛋丁炒幾下,最后放大米飯翻炒,加入一些熟豬油、料酒、醬油、味精翻炒透,即可上席。

八寶灰樹(shù)花

原料:發(fā)好灰樹(shù)花干50克,瘦豬肉50克,海米10克,胡蘿卜10克,豆腐250克,黑木耳10克,雞蛋2個(gè),魷魚(yú)10克,精鹽、味精、蔥、姜、豬油、香油、醬油適量。

制法:①將豆腐分成4塊放入熱油中炸至金黃色撈出,用水果刀切開(kāi)一面,挖去里面的嫩豆腐待用。

②將灰樹(shù)花、豬肉、海米、胡蘿卜、木耳、魷魚(yú)切末,雞蛋炒熟切碎,加精鹽、豬肉、味精、香油、蛋清糊將切開(kāi)的豆腐口粘好,上屜蒸熟,裝盤(pán)。醬油、鹽、湯制成紅汁澆在豆腐上。

特點(diǎn):酥爛鮮香,軟嫩適口。

灰樹(shù)花三絲湯

原料:水發(fā)灰樹(shù)花50克,熟筍40克,紫菜25克,豆腐干2塊,精肉50克,精鹽2.5克、醬油15克。味精2克,花生油20克,麻油15克,姜末1.5克,鮮湯1000克。

特點(diǎn):鮮香可口。

做法:

①灰樹(shù)花、熟筍、精肉、豆腐干切成細(xì)絲,紫菜揀凈去雜掰碎待用。

②炒鍋下油20克,燒至七成熱,放入鮮湯1000克,同時(shí)將灰樹(shù)花、筍、肉、豆腐干絲及碎紫菜全部下鍋,并放進(jìn)醬、精鹽、味精、姜末等調(diào)料燒到湯汁起滾,淋上麻油,起鍋倒入湯盆中即成。

油悶草菇灰樹(shù)花

原料:干灰樹(shù)花25克、新鮮草菇200、大蔥3片、姜3片、醬油1茶匙(5ml)、油、鹽、糖適量。

準(zhǔn)備:

1、灰樹(shù)花用水泡發(fā),撕成小片,過(guò)濾泡灰樹(shù)花的水備用。

2、草菇洗凈后切開(kāi)。

3、大蔥和姜洗凈后切片。

4、鍋中倒入適量清水,加熱至沸騰后,將灰樹(shù)花和草菇倒入焯燙2分鐘后撈出,瀝干水份。

烹飪:

1、炒鍋入油,加熱至七成熱,放入蔥姜片爆香,倒入灰樹(shù)花和草菇翻炒2分鐘。

2、倒入過(guò)濾后的灰樹(shù)花水,沒(méi)過(guò)菜量的一半,調(diào)入醬油、鹽和糖攪拌均勻,蓋上蓋子(留一小縫)中火燜2分鐘,待湯汁略收干即可。

溫馨提示:這道菜冷熱均可食用。如果在夏天,炒好此菜,待冷卻后放入冰箱冷藏后食用,口感更佳。燜菜時(shí)蓋子留一條小縫有助于蒸氣散發(fā),可較快收干湯汁。

經(jīng)美國(guó)、日本眾多臨床實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),舞茸(即灰樹(shù)花)提取物——D-fration可有效激活人體免疫細(xì)胞,如NK細(xì)胞,抗毒T細(xì)胞,吞噬細(xì)胞等,從而可以達(dá)到抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng),誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡的功效。此外,另外一種提取物——sx-fraction可有效控制人體血糖,修復(fù)胰島,為眾多I型和II型糖尿病患者帶來(lái)福音 。

灰樹(shù)花營(yíng)養(yǎng)豐富,其營(yíng)養(yǎng)素含量經(jīng)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所和農(nóng)業(yè)部質(zhì)檢中心檢測(cè)每一百克干灰樹(shù)花中含有蛋白質(zhì)25.2克(其中含有人體所需氨基酸18種18.68克,其中必需基酸占45.5%)脂肪3.2克、膳食纖維33.7克、碳水化合物21.4克,灰分5.1克、富含多種有益的礦物質(zhì),鉀、磷、鐵、鋅、鈣、銅、硒、鉻等,維生素含量豐富,VE109.7毫克、VB11.47毫克、VB20.72毫克、VC17.0毫克,胡蘿卜素4.5毫克.多種營(yíng)養(yǎng)素居各種食用菌之首,其中VB1和VE含量約高10~20倍,VC含量是其同類(lèi)的3~5倍,蛋白質(zhì)和氨基酸是香菇的2倍,能促進(jìn)兒童身體健康成長(zhǎng)和智力發(fā)育,有關(guān)的精氨酸和賴(lài)氨酸含量較金針菇中賴(lài)氨酸(1.024%)和精氨酸(1.231%)的含量高;與鮮味有關(guān)的門(mén)冬氨酸和谷氨酸含量較高,因此被譽(yù)為"食用菌王子"和"華北人參"。

灰樹(shù)花具有極高的醫(yī)療保健功能。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo),它有抑制高血壓和肥胖癥的功效;由于富含鐵、銅和維他命C,它能預(yù)防貧血、壞血病、白癜風(fēng),防止動(dòng)脈硬化和腦血栓的發(fā)生;它的硒和鉻含量較高,有保護(hù)肝臟、胰臟,預(yù)防肝硬化和糖尿病的作用;硒含量高使其還具有防治克山病、大骨節(jié)病和某些心臟病的功能;它兼含鈣和維生素D,兩者配合,能有效地防治佝僂病;較高的鋅含量有利大腦發(fā)育、保持視覺(jué)敏銳,促進(jìn)傷口愈合;高含量的維生素E和硒配合,使之能抗衰老、增強(qiáng)記憶力和靈敏度。

灰樹(shù)花還是引人注目的抗癌藥源,一方面,較高的硒含量有抗御癌癥的作用,尤其是所含灰樹(shù)花多糖(Grifolan),以β-葡聚糖(glucan)為主,其中抗癌活性最強(qiáng),帶6條支鏈的β-(1,3)-葡聚糖占相當(dāng)大的比重,據(jù)說(shuō)比已經(jīng)面市的香菇多糖(Lentinan,日本 的PSK,)、云芝多糖 (上海的PSP)等有更強(qiáng)的抗癌能力;同時(shí)它又是極好的免疫調(diào)節(jié)劑。作為中藥,灰樹(shù)花和豬苓等效,可治小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水及糖尿病等,是非常寶貴的藥用真菌。

藥用蘑菇,呈灰色或淡褐色,肉質(zhì)嫩脆、味如雞絲,脆似玉蘭、鮮美誘口�；覙�(shù)花營(yíng)養(yǎng)十分豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,所含氨基酸、蛋白質(zhì)比香菇高出一倍,具有防癌、抗癌及提高人體免疫功能的作用,對(duì)肝硬化、糖尿病、水腫、腳氣病、小便不利等癥有顯著療效。常食能補(bǔ)身健體,益壽延年。

灰樹(shù)花的萃取物有抵抗艾滋病病毒,治療乳腺癌、肺癌、肝癌,緩解疼痛的功效;等此外,此外它還有以下幾種功效:

1、減少胰島素抵抗,增強(qiáng)人體對(duì)胰島素的敏感度,有助于控制血糖;

2、抑制脂肪細(xì)胞堆積;

3、降低血壓;

4、增強(qiáng)免疫力。

一般人都適用,尤其適合兒童、女性以及癌癥、免疫力低下、肝病、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、肥胖、水腫、腳氣病、小便不利等癥患者食用。孕婦可食。

灰樹(shù)花味甘、平、無(wú)毒,可治痔瘡,具有補(bǔ)虛固本,益腎抗癌、利水消腫之功效。子實(shí)體的水提取物對(duì)小白鼠艾氏癌的抑制率為98.1%,對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率100%,對(duì)艾氏癌的抑制率90%。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床實(shí)驗(yàn)顯示舞茸D-fraction是通過(guò)以下幾個(gè)方面來(lái)發(fā)揮防癌抗癌作用

1、活化吞噬細(xì)胞、自然殺手細(xì)胞、傷害性T細(xì)胞等免疫細(xì)胞,誘導(dǎo)白細(xì)胞素,干擾素-γ,腫瘤壞死因子-α等細(xì)胞因子的分泌。

2、誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡。

3、與傳統(tǒng)的化學(xué)治療藥物(絲裂霉素、卡莫斯丁等)合用,既增加藥效,又減輕化療過(guò)程中的毒副作用。

4、與免疫治療藥物(干擾素-α2b)有協(xié)同作用。

5、減緩?fù)砥诎┌Y患者的疼痛,增加食欲,改善患者的生活質(zhì)量。

灰樹(shù)花又名貝葉多孔菌、栗子蘑、云蕈等,屬多孔菌科樹(shù)花屬。子實(shí)體由多次分枝的菌柄和匙狀、扇狀或舌狀的菌蓋重疊而成,菌蓋寬2-7厘米,呈灰色至淡褐色。菌肉白色,厚1-3毫米;管孔延生,管口多角形。孢子無(wú)色,卵圓形至橢圓形。子實(shí)體肉質(zhì)柔軟,脆如玉蘭,味如雞絲,口感鮮美,香味獨(dú)特,而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

近年來(lái),灰樹(shù)花作為一種高級(jí)保健食品,風(fēng)行日本、新加坡等市場(chǎng)。經(jīng)測(cè)定,100克灰樹(shù)花干品含蛋白質(zhì)22.7 5 克,氨基酸23.5 8 克,氨基酸含量比香菇高一倍以上,并富含維生素C、B1、B2及有機(jī)硒等。據(jù)專(zhuān)家評(píng)價(jià),灰樹(shù)花具有防癌、抗癌,抗衰老、促進(jìn)性腺功能,防治糖尿病,抑制肥胖,雙向調(diào)節(jié)血壓,治療動(dòng)脈硬化和腦血栓等癥,口服能美容和滋潤(rùn)皮膚、延緩老年斑出現(xiàn),增加食欲、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力等醫(yī)療保健功能。因此有"食用菌王子"之美稱(chēng),是極具發(fā)展前景的高檔食用菌。

我國(guó)的長(zhǎng)白山區(qū)、河北、四川、浙江、福建、江西、安徽等地均有分布,80年代初開(kāi)始人工馴化栽培。近年來(lái),國(guó)內(nèi)科研部門(mén)紛紛開(kāi)展灰樹(shù)花栽培技術(shù)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究,大大提高了灰樹(shù)花的產(chǎn)量和產(chǎn)品附加值,許多地區(qū)開(kāi)始組織規(guī)�；�生產(chǎn)�；覙�(shù)花作為人工栽培的高檔珍稀品種,在國(guó)際上的市場(chǎng)地位較高,一般每公斤售價(jià)約為人民幣50元左右,目前來(lái)看,下降的空間較小;在一些櫟科植物豐富的山區(qū)或丘陵地區(qū),可充分利用該物質(zhì)資源和勞動(dòng)力資源,在培訓(xùn)學(xué)習(xí)、掌握技術(shù)的基礎(chǔ)上,大力發(fā)展灰樹(shù)花生產(chǎn)。